Kalkulation Gastronomie: RechnerWas muss
das Schnitzel
kosten?
Tragen Sie ein, was die Zutaten für eine Portion kosten. Der Rechner zeigt den Verkaufspreis für Ihre Wunsch-Wareneinsatzquote — mit der richtigen Mehrwertsteuer.
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Preis für die Karte
14,50 €
- Wareneinsatz4,00 €
- Verkaufspreis netto13,33 €
- Verkaufspreis brutto (7 %)14,27 €
- Tatsächliche Wareneinsatzquote29,5 %
- Rohertrag pro Portion9,55 €
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Vereinfachte Kalkulation ohne Gewähr, keine Steuerberatung. Steuersätze Stand 2026; die korrekte Zuordnung im Einzelfall klären Sie bitte mit Ihrer Steuerberatung.
Gut zu wissen
- Seit 1. Januar 2026 gelten 7 % auf Speisen — im Restaurant, zum Mitnehmen und bei Lieferung. Getränke bleiben bei 19 %, Milchgetränke mit mindestens 75 % Milch bei 7 %.
- Rechnen Sie Ihre Getränke getrennt: Bei 19 % ändert sich der Brutto-Preis deutlich.
- Prüfen Sie Ihre Wareneinsätze mindestens zweimal im Jahr — Einkaufspreise ändern sich schneller als Speisekarten.
Häufige Fragen
Wie berechne ich den Wareneinsatz?
Addieren Sie die Einkaufskosten (netto) aller Zutaten einer Portion. Teilen Sie den Wareneinsatz durch die Ziel-Quote — das ergibt den Netto-Verkaufspreis.
Was ist eine gute Wareneinsatzquote?
Als Faustregel gelten bei Speisen 25–35 % und bei Getränken 15–25 %. Je niedriger die Quote, desto mehr bleibt für Personal, Miete und Gewinn.
Welche Mehrwertsteuer gilt 2026 in der Gastronomie?
Seit 1. Januar 2026 gelten 7 % auf Speisen — im Lokal, zum Mitnehmen und bei Lieferung. Getränke bleiben bei 19 %, Milchgetränke mit mindestens 75 % Milch bei 7 %.
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